“Altı Üstü Lezzet” programında sunucu Sümeyra Teymur ve Şef Reşat Aydın, baklavanın tarihsel kökeninden saray mutfağındaki yerine kadar uzanan hikayesini anlattı. Anadolu’nun simgesi haline gelen bu tatlının kökeni, kullanılan malzemeleri ve kalite sırları programda detaylarıyla ele alındı.
Baklavanın kökeni Anadolu
Şef Reşat Aydın, baklavanın Yunan, Arap ve Romalıların iddialarına rağmen Anadolu’da şekillendiğini söyledi. Osmanlı mutfağında özel bir yere sahip olan baklavanın, Evliya Çelebi’nin kayıtlarında bile yer aldığını belirtti.
Mercimekten fıstığa uzanan tarif
Aydın, geçmişte baklavanın mercimekli olarak yapıldığını ve bunun tatlının besleyici özelliğini artırdığını açıkladı. Günümüzde fıstık ve cevizle yapılan baklavanın, tarih boyunca farklı malzemelerle zenginleştiğini ifade etti.
Ev baklavası ve saray baklavası farkı
Ev baklavasında her kata ceviz konurken, saray baklavasının daha ince açılan hamurlarla hazırlandığını belirten Aydın, bu farkın hem lezzet hem de görünüm açısından önem taşıdığını vurguladı.
Gerçek baklava 40 katlı
Saray mutfağında tescillenen 40 katlı baklavanın, ince hamuru ve kaliteli unuyla öne çıktığını söyleyen Aydın, özellikle Amasya ununun yüksek glüten oranı sayesinde ideal incelik sağladığını dile getirdi.
Malzeme kalitesi belirleyici
Aydın, baklavanın lezzetini belirleyen en önemli unsurun malzeme kalitesi olduğunu belirterek, sahte şeker veya yağ kullanımıyla yapılan tatlıların “gerçek baklava” sayılmadığını vurguladı.
Ters çevirip yemek şart değil
Baklavanın “ters çevrilerek yenmesi” gerektiği yönündeki söylentilere de değinen Aydın, “Önemli olan doğru malzeme ile yapılan kaliteli baklavayı tatmaktır” dedi.
En iyi eşleşme Türk kahvesiyle
Baklava denince akla genellikle çay gelse de, Şef Aydın’a göre en iyi eşlikçi şekersiz Türk kahvesi. Kahveyle birleşen şekerin, damakta mükemmel bir denge yarattığını söyledi.
Yorumlar
Kalan Karakter: